商品名称：现货 餐饮管理 餐厅经营管理从入门到精通 餐馆酒店饭店经营管理书 餐厅员工专业技能培训教程 如何开家赚钱的餐饮店 餐厅经营书籍
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B6
作者：孙勇兴 主编
丛书名：就业上岗从入门到精通系列
出版日期：2015年5月
书号：9787122232175
开本：B5 710×1000 1/16
装帧：平
版次：1版1次
页数：235页
定价：48.00
《餐厅经营管理从入门到精通》
1.作为餐厅经营的新手，必须要学：
从事餐饮工作的基础知识。
经营餐厅的各项工作业务流程及各个环节的操作步骤、技巧、方法。
2.《餐厅经营管理从入门到精通》一书就是为刚进入餐饮行业的新手们学习提供的一个绝佳途径。
3.《餐厅经营管理从入门到精通》一书首先介绍餐厅开业前的准备(餐厅规模、费用、特色定位，餐厅选址，餐厅名称和招牌的设计，餐厅装修设计，良好气氛的营造)工作，再一一介绍餐厅经营中的各项业务，包括整合营销，食材的采购、验收与储存，厨房作业管理，楼面作业管理，餐厅收入管理，餐厅成本控制，餐饮安全卫生管理等的要求、操作方法、步骤及细节。
4.本书的最大特点是不仅为餐厅经营者和管理者提供工作指引，更提供了各项业务实际操作的步骤、方法、细节、技巧，相信新手们阅后有助于餐厅业务的经营，能够快速地帮助餐饮企业盈利，并且在激烈的市场竞争中屹立不倒！
第一章 餐厅开业前的准备
作为一家新开餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生很大的影响，甚至直接影响餐厅的运营。因此，做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义。
第一节 餐厅规模、费用、特色定位 /2
一、餐厅规模 /2
二、估算总销售额及毛利润 /3
三、投资费用预估 /3
相关链接 投资建议 /4
第二节 为餐厅准确定位 /5
一、要有自己的特色 /5
二、锁定消费群体 /5
第三节 餐厅选址 /7
一、商圈调查，必不可少 /7
相关链接 肯德基的选址策略与商圈分析 /7
相关链接 一步差三市 /10
二、不同类型餐厅的选址要求 /11
相关链接 不同区域选址特点 /13
三、要对备选店地址进行大“考察” /14
相关链接 餐饮店地址好坏影响因素 /17
四、店址选择应注意的细节 /18
第四节 餐厅名称和招牌的设计 /21
一、给餐厅起个好名字 /21
二、设计好招牌，锦上添花 /23
第五节 餐厅装修设计 /26
一、店门 /26
二、橱窗 /27
三、大堂 /27
相关链接 合理分配内部空间 /28
四、厨房 /29
五、洗手间 /32
六、休息区 /33
七、停车场 /33
第六节 良好气氛，提升魅力 /34
一、灯光 /34
二、背景音乐 /34
三、色彩搭配 /34
四、陈设布置 /35
五、餐座配备 /36
六、温度、湿度和气味 /36
第二章 餐厅的整合营销
整合营销主要是指在市场调研的基础上，餐厅需要为自己的产品确定精准的品牌定位和目标市场；找出产品的核心卖点是什么；提炼出产品好的广告语，如何进行品牌传播以及进行全面的销售体系规划等等。它是多种营销传播手段的有机、系统结合运用（如：广告、宣传、公关、文化、人员推销、网络推广等），而不是单一的营销手段。
第一节 广告营销 /41
一、电视广告促销 /41
二、电台广告促销 /41
三、报纸广告营销 /43
四、杂志广告营销 /43
五、户外媒体广告促销 /44
六、直接邮寄广告（DM）营销 /47
第二节 店内促销 /48
一、内部宣传品营销 /48
二、菜单营销 /48
三、门口告示牌营销 /51
四、餐厅服务促销 /51
五、餐厅主题文化促销 /54
第三节 餐厅网络营销 /57
一、餐厅网站营销 /57
二、微信营销 /58
三、二维码营销 /58
四、微博营销 /60
五、病毒式营销 /62
六、团购营销 /63
七、电子优惠券 /66
八、搜索引擎营销 /67
九、网订餐外卖 /67
十、网上点餐 /68
第四节 餐厅跨界促销 /69
一、与银行捆绑合作促销 /69
二、与商场超市合作促销 /70
三、与电影院合作促销 /70
四、与饮料企业合作促销 /70
五、打破地点限制促销 /71
六、与互动游戏企业合作促销 /71
七、与电器卖场合作促销 /72
第五节 假日促销 /72
一、全年促销节日 /72
二、春节年夜饭促销 /73
三、“五一”及母亲节促销 /75
四、儿童节促销 /75
五、父亲节促销 /75
六、端午节促销 /76
七、七夕情人节促销 /77
八、中秋节促销 /77
九、重阳节促销 /79
十、国庆节促销 /80
十一、圣诞节促销 /80
十二、元旦节促销 /81
第三章 食材的采购、验收与储存
采购是餐厅为客人提供菜品的重要保证，是餐厅运营的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。同时，采购的食品运到后，必须对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，并且高效地储存，才能保证餐厅菜品的及时供应。
第一节 认识商标标志 /83
一、注册商标 /83
二、食品标志 /84
第二节 食材选购管理 /87
一、选购食品走出新鲜误区 /87
二、挑选真正安全食品 /88
相关链接 怎样辨别污染鱼 /89
三、绿色食品选购 /90
四、食材选购省钱窍门 /91
第三节 食材验收管理 /92
一、验收工作目标 /92
二、验收职责 /93
三、验收程序 /93
四、验收数量不符处理 /94
五、验收品质不符处理 /94
六、坏品及退货处理 /94
第四节 食材储存发放管理 /95
一、食品储存管理 /95
相关链接 各类食材储存法 /95
二、食品原料发放管理 /98
三、账卡管理作业 /99
四、料的存管 /100
相关链接 物的存管也不容忽视 /101
五、盘点 /102
第四章 厨房作业管理
厨房是餐厅的核心，是生产的重地，它直接决定餐厅的兴衰，因此，必须有细致的管理章程、过硬的管理队伍，管理要实现统一标准、规格、程序，以提高工作效率，降低生产成本，并确保菜肴标准、质量，提高服务速度。
第一节 厨房岗位人员配备 /105
一、确定厨房人员数量 /105
二、厨师长的选配 /106
三、生产岗位人员安排 /107
第二节 厨房生产流程控制 /108
一、理顺生产流程 /108
二、建立生产标准 /108
三、现场制作过程控制 /109
第三节 菜品质量控制 /110
一、建立自觉有效的质量监督体系 /110
二、发挥质量检查部门的作用 /111
三、菜点质量控制方法 /112
四、有效控制异物 /114
第四节 菜品开发与创新 /115
一、菜品开发与创新的基本原则 /115
相关链接 开发创造菜品卖点，提高利润 /116
二、菜品开发与创新的开发步骤 /117
三、建立创新机制模式 /119
第五章 楼面作业管理
楼面的作业主要包括菜品销售和顾客服务，这两项工作做好了，餐厅的营业状况必能一直保持良好，为餐厅的营运奠定良好的基础。
第一节 做好菜品销售 /121
一、迅速上菜 /121
二、均一菜色 /121
三、美味可口 /122
第二节 做好顾客服务 /122
一、一致的衣着、仪容 /122
二、定型的服务态度 /123
三、规范的中餐服务流程 /125
四、尽量满足客人的要求 /126
五、特殊客人特别服务 /127
六、楼面现场控制 /130
第三节 楼面服务质量改进 /131
一、进行客人意见调查 /131
二、开展服务质量评估 /135
三、每日工作检查 /139
第六章 餐厅收入管理
餐厅的收入种类多、弹性大，有些餐厅除了基本的菜品销售收入、酒水销售收入外,还有一些其他的业务收入，比如酒水商进场费、废品销售收入、小费、广告费等，同时，餐厅的收入涉及现金比较多，所以，餐厅要特别关注收入的管理，尤其是收银及现金的管理。
第一节 营业收入管理 /147
一、菜品收入管理 /147
二、酒水收入管理 /148
三、服务费收入管理 /150
四、包房收入管理 /150
五、折扣会计及税务处理 /151
第二节 营业外收入管理 /152
一、酒水商进场费 /152
二、广告收入 /154
三、物业使用收入 /154
四、废品收入 /154
第三节 餐厅现金收入管理 /155
一、了解国家对现金管理规定 /155
二、单据控制——单单相扣，环环相连 /157
三、物品传递线 /157
四、餐单传递线 /158
五、现金传递线 /159
相关链接 餐厅常见结账方式 /159
六、保持三线统一 /159
七、关键控制点 /160
第七章 餐厅成本控制
餐饮成本控制是餐厅经营管理的重要组成部分，成本控制的好坏对经营的成败具有至关重要的作用。餐厅要想生存与发展，必须对成本进行精细化控制。
第一节 餐厅成本的组成与分类 /163
一、什么是成本 /163
二、餐厅成本的组成 /163
三、餐厅成本的分类 /164
第二节 菜品加工的成本控制 /165
一、粗加工环节成本控制 /165
二、配份环节成本控制 /170
三、烹调环节成本控制 /174
第三节 利用标准菜谱控制成本 /178
一、明确标准菜谱作用 /178
二、标准菜谱设计内容 /178
三、编制标准菜谱程序 /179
第四节 通过完美服务减少浪费 /180
一、避免出现服务不当 /180
二、菜单填写必须准确 /181
三、防止员工偷吃菜品 /181
四、避免打翻菜 /182
五、尽量减少传菜差错 /182
第五节 人工成本费用控制 /182
一、定岗、定员 /182
二、制订人工安排指南 /182
三、确定劳动生产率 /183
四、合理配备人员 /184
五、提高工作效率 /185
六、控制非薪金形式人工成本 /186
第六节 餐具损耗费用控制 /186
一、餐具破损的防范 /186
二、防范餐具流失 /187
三、明确不同部门餐具管理的职责 /188
四、妥善处理客人损坏餐具 /189
五、员工餐具管理 /190
六、做好餐具损耗及盘点记录 /190
第七节 低值易耗品控制 /190
一、一次性使用产品的控制 /190
二、可重复使用产品的控制 /191
三、办公用品的控制 /191
第八节 其他支出费用控制 /191
一、租金最大效益利用 /191
二、刷卡手续费的节约 /193
三、合理控制折旧费 /193
四、有效控制停车费 /194
五、减少修缮费 /194
第九节 加强能源管理 /194
一、能源管理的益处 /194
二、加强能源调查 /195
三、开展能源盘存 /195
四、能源控制 /198
第八章 餐饮安全卫生管理
饮食卫生是餐厅提供饮食服务非常重要的组成部分，餐厅必须提供给客人安全、卫生的饮食，这点非常重要。因此，餐厅必须了解最新的食品安全政策，必须制定相应的措施彻底地保证食品的安全及来就餐厅的人员安全。
第一节 解读最新食品安全政策 /205
一、必须办理手续 /205
二、员工管理 /205
三、采购要求 /206
四、不得采购、使用和经营的食品 /206
五、食品安全操作规范 /207
六、监管重点检查事项 /208
七、抽样检验，异议如何处理 /208
八、法律责任 /208
九、食品安全事故，如何处理 /210
十、违法所得、货值金额 /210
十一、“情节严重”情形 /211
十二、“从轻处罚”情形 /211
第二节 各个环节控制食品安全 /211
一、食材采购 /211
二、生产阶段 /212
三、消费阶段 /213
四、食品安全检查 /214
第三节 食物中毒预防 /216
一、采购源头控制 /216
二、细菌性食物中毒的预防 /217
三、化学性食物中毒的预防 /217
四、有毒动、植物食物中毒的预防 /217
五、真菌毒素食物中毒的预防 /218
六、食物中毒的处理 /218
第四节 食物过敏预防 /218
一、认识食品过敏 /219
相关链接 各国食物过敏情况 /220
二、最常见食物过敏原 /220
三、过敏原预防管理 /222
第五节 员工卫生管理 /223
一、做好健康检查 /223
二、员工个人卫生 /224
三、工作卫生 /224
第六节 厨房卫生管理 /225
一、厨房环境卫生 /225
二、设施、设备卫生 /228
三、厨房用具 /230
四、餐具 /231
第七节 废弃物处理及病媒动物防治 /232
一、气态垃圾处理 /232
二、液态垃圾处理 /233
三、固态垃圾处理 /233
四、虫鼠防治 /233
五、苍蝇防治 /234
六、蟑螂防治 /234
新疆巴音郭楞 ID499616 :
货超值，呵，下次再来。帮你做个广告，朋友们：这家店的 现货 餐饮管理 餐厅经营管理从入门到精通 餐馆酒店饭店经营管理书 餐厅员工专业技能培训教程 如何开家赚钱的餐饮店 餐厅经营书籍值。
评论时间：2025年01月16日
吉林吉林 ID388956 :
物流比蜗牛还慢，不过客服态度很好，物流是一颗星都不想给，广东到四川走空运用了五天时间，真是醉了
评论时间：2025年01月16日
广西北海 ID447093 :
灵芝孢子粉怎么吃灵芝孢子粉的价钱大约是多少
评论时间：2025年01月16日
Q:可以指定送货时间吗？？
A:目前旷氏文豪图书专营店暂不提供指定时间段的配送服务，但是配送人员在配送前电话联系您的时候，您可以与配送员协商您的需求，配送的同事会尽量为您安排的！
对于到家服务范围内的商品，不代表该商品同时符合保内条件。
Q:旷氏文豪图书专营店自提订单是否收费？？
A:您好，自提订单是不收运费的。
