商品名称：烘焙原料 广式 冰皮月饼 陈村枧水(见水、碱水) 120ml克分装 包邮
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店铺名称: 开心烘焙
旺旺: 天国的幸福旅
公司名称:
行业: 食品/保健女装/流行女装
地址: 上海
店铺名称：开心烘焙
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品名：陈村枧水 120ml
规格：120ML
配料：水,食用碳酸钠
保质期：12个月
原装一桶4000ml 14.8度
说明：本品不能直接食用,用于米面制品的防腐，防止变酸；保持蒸、炸食品长时间的坚挺，以及传统粤菜的保持青翠颜色。韧性肉类(牛肉、猪肚等)使之爽脆可口。广式饼食(如莲蓉、豆蓉、豆沙等)使之既松软又保持甘香风味。
枧水在加工月饼中作用：
①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。
④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
建议用量:面粉用量的3-6% 面粉500克糖浆350 克 植物油(建议用花生油)150克 枧水15--20克
DIY传统月饼:将糖浆,植物油,枧水混合均匀,加热至糖浆变稀,筛入面粉搅匀,盖保鲜膜醒4小时以上,包入月饼馅料, (皮:馅1:4)放烤箱200度烤30分钟,每隔5分钟喷一次水,每隔15分钟刷一次蛋液.
月饼配方:
糖浆250克，枧水10克，花生油75克，月饼专用粉(低粉)375克
1.将糖浆,枧水,花生油拌均匀,再将月饼专用粉加入拌到细腻且均匀,看不到干粉即可（注意：拌匀即可,不得将粉拌起面筋）将和好的面团静置1小时。
2.将面团分割15克每个,这个配方可分割45个月饼，馅心分割35克/个
3.将饼皮包上馅心后拍上干粉，放到烤盘上再用月饼模扣紧在包好的月饼团上面，饼模口紧贴在烤盘上，同时将月饼模上的手柄往下压紧，再松开手柄，松开后边抬起月饼模边往下推出月饼即可。
4.每个月饼之间保持5公分的距离，放到上下火180度，烤到有点上色后即可刷蛋黄，要刷均匀，刷好后再放到烤箱烤至金黄色即可。烤好的月饼放置24小时后即可回油。
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