湖北特产秭归腊肉年货农家自制烟熏肉柑橘枝熏制自家喂养土猪肉

商品名称：湖北特产秭归腊肉年货农家自制烟熏肉柑橘枝熏制自家喂养土猪肉

商品销量：

收藏数量：26

店铺名称: 欣农记屈乡源

旺旺: 欣农记

公司名称:

行业: 食品/保健/

地址:

店铺名称：欣农记屈乡源

秭归腊肉

好多朋友来秭归，总爱吃秭归腊肉，很多离开秭归的当地人，也会让秭归老家的亲戚送腊肉，有些游客在秭归吃过腊肉之后，走时还要带上一点，他们对秭归腊肉的共同评价就是一个字：“香”。腊肉这东西到处都有，但为什么秭归的腊肉特别香？那是因为秭归腊肉有其独特的地域性优势，同时秭归腊肉的熏炕、贮存都是很考究的，用腊肉做菜的方法也很独特。

第一个是要杀正宗土猪。

杀猪就是杀猪，但是在秭归不同，只要是将近过年的时候，杀的猪不叫杀猪，是杀年猪，年猪是有节日意义的，过年大家凑齐了，三五个一伙，窜进猪窝，把吃玉米面和芍叶子，刺槐叶子，土豆等农作物长大的二师兄抓住，揪尾巴的揪尾巴，揪耳朵的揪耳朵，给拧到案板上，开始宰杀。正宗土猪才有杀年猪这个活动——杀猪是一个目的，大家聚在一起热闹，更生动。

第二个是慢慢熏烤

秭归腊肉的熏坑一般都是“不专业”的，之所以不专业是因为当地老百姓大冷天烤火也会和猪肉在一起，所以秭归腊肉都是慢火慢慢熏出来的，而不是大火猛烧。如果火太大，坐在一边烤火的老奶奶和老爷爷可是受不了。

第三个是熏烤的原材较多
秭归地处长江三峡，北纬31度，亚热带气候加上峡江小气候的影响，温暖湿润的气候条件使这里盛产柑橘，是著名的“中国脐橙之乡”，秭归人喜欢熏炕腊肉，原材料就取自橙子树枝，橙子树枝本来就一股淡淡药草香味。

第四个是秭归腊肉是当地的一个典型民俗。

每年进入冬季，秭归峡江两岸的农家就开始杀猪宰羊。将肉切成大块，用盐腌透，将盐水沥尽，然后上架熏炕。熏炕过程中多用明火，少有浓烟，熏炕用的柴火也有所选择，主要是用柑橘树枝叶，因为它们都有天然的香气，这样熏炕出的腊肉才会更香。熏炕腊肉得有耐心，一般要两个月才能完全熏透成熟。每到冬天，熏炕腊肉的火垄就成为一家人聚会甚至是待客的场地。几个人围坐火垄旁，煨着罐罐茶，烤着大红薯，说着家常话，温馨的气氛在腊肉的香气中显得更加浓烈。