商品名称:豆制品筋力源N 豆腐 腐竹 千页素 千页豆腐改良增固剂筋力源N
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店铺名称: 食品配料量贩
旺旺: 食品配料量贩
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行业: 食品/保健
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店铺名称:食品配料量贩
筋力源N
\使用范围:豆类制品(食品分类号:04.04);膨化食品(食品分类号:16.06);其他(食品分类号:16.07)。
\功能作用:采用本品加工制作的豆腐、豆腐皮、千页豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等豆类制品口感筋道有韧劲、质地洁白细腻、弹性拉力好,凝固结实、不易出水、出品率提高15-20%。
\使用限量:按生产需要适量添加。豆腐、豆腐皮等参考用量:1-3g/kg (以干豆计算)。千页豆腐等参考用量:3-5g/kg (以大豆蛋白粉计算)。人造腐竹、大豆蛋白制品等参考用量:5-8g/kg (以大豆蛋白粉计算)。
\使用方法:1.将本品与大豆蛋白粉或淀粉干拌均匀使用。2.将本品干粉直接撒入正在煮制的80℃豆浆中,搅一搅、扬一扬,充分溶解即可。
\温馨提示:本品不是水豆腐凝固剂,采用大豆制作豆腐类时凝固剂照样添加;采用大豆蛋白粉制作千页豆腐不需要另外添加凝固剂。
\执行标准:GB26687-2011
\生产许可证号:鲁XK13-217-00600
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\制作豆腐脑、水豆腐、豆腐干、油豆腐等豆腐类采用〔豆立固〕点浆,豆腐脑洁白细腻、口感嫩滑、不宜出水,夏天不宜发酸,出品率高。淘宝有卖小包的豆立固。
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\豆腐脑、水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、油豆腐等豆腐制品做法:(以10斤干豆为例)
\1.泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。
\2.磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
\3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后加入豆浆的0.02-0.05%筋力源N型,继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
\4.冷却把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却(如果加工油豆腐,此时加入豆浆总量10%凉水,再加入干豆的0.1-0.3%豆立泡A型),降温至85℃以下。
\5.点浆取大豆3-5%豆立固A型(10斤干豆用豆立固0.3-0.5斤)用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩即可停止,盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。
\6.成型将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右为嫩豆腐或水豆腐,加工成豆腐35斤左右为老豆腐或油豆腐(油豆腐要进行油炸),加工成25斤左右为豆腐干或豆腐皮、豆腐丝。
四川达州 ID915894 :
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评论时间:2024年05月17日
黑龙江大兴安岭 ID766740 :
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评论时间:2024年05月17日
青海海西 ID872096 :
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评论时间:2024年05月17日
Q:可以指定送货时间吗??
A:目前食品配料量贩暂不提供指定时间段的配送服务,但是配送人员在配送前电话联系您的时候,您可以与配送员协商您的需求,配送的同事会尽量为您安排的!
Q:夸大或过度承诺商品效果及程度
A:案例1:全网最高、最低、最热等最高级描述;
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案例4:非药品进行药效功效类夸大宣传的。
Q:标题与实际描述不符
A:案例1:标题是包邮的,但是实际描述是需要运费;
案例2:支持7天无理由退换货的商品,但实际描述表示不支持。