商品名称：科技-啤酒工艺实用技术(第8版) 啤酒书籍 精酿啤酒书 自酿啤酒书 啤酒生产工艺与技术 啤酒工艺书籍

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啤酒工艺实用技术（第八版）

书名：啤酒工艺实用技术（第八版）

书号：ISBN 978-7-5019-6596-0

作者：Wolfgang Kunze  著 湖北轻工职业技术学院翻译组  译 

定价：280.00

 

编辑推荐

    错过了这本书，你在啤酒酿造的道路上要走很多弯路。自从1998年，湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院的老师将它的第七版从德国带回来之后，就开始了它的开挂之旅。国内第一本全彩印刷的啤酒工艺的书籍。

内容简介

    本书主要介绍了啤酒发酵前的准备工作，如啤酒生产原料，麦芽的生产，如何制备麦汁；啤酒的酿造过程，包含主酵、后酵和过滤技术；啤酒的后处理工作，如罐装、清洗和杀菌，成品啤酒检测等；同时还介绍了小型啤酒厂如啤酒屋等；最后还讲述了废物处理和环境保护，啤酒厂和制麦厂的能源经济以及啤酒生产的自动化和过程综合。

作者介绍

    著作者Wolfgang Kunze，德国著名啤酒酿造专家。译者湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院（湖北啤酒学校）始建于1988年，是湖北轻工职业技术学院二级学院，湖北省教育厅直管的全日制普通高等职业院校，是德国汉斯•赛德尔基金会在华职业教育合作的项目之一，是国内第一所创办啤酒酿造专业的学院。中德啤酒学院是中国酿酒工业协会啤酒分会的理事单位，是国家劳动人事社会保障部特殊行业的职业资格认证单位。

前言

    《啤酒工艺实用技术》的作者为德国著名啤酒酿造专家、硕士工程师
Wolfgang Kunze先生，此书是德国酿造专业学校的主要教科书和参考书，并被译
成英文在多国出版发行。
    该书第7版的中文版自1998年9月翻译出版以来，受到了国内啤酒酿造行业
人士的广泛好评，其内容来自实践并可用于实践，涵盖了啤酒历史、生产原
料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒灌装、啤酒品种、清洗
杀菌、自动化控制和环境保护等多个环节，既是独立的培训教材，又是专业技
术人员理想的参考书。
    该书第8版收录了近年来啤酒酿造新品种、新工艺、新技术、新设备和质量
检测方面的知识，全书共有插图600余幅，图文并茂，理论和实践结合，工艺和
设备并重，语言通俗易懂。
    参与本书中文翻译工作的有（按姓氏笔画排列）：王峰松、袁丁、钱飞、
徐功瑾、谢恩润、熊志刚等。
    由于时间仓促，译者水平有限，难免有疏漏之处，恳请广大读者批评指
正。在此我们对原作者允许我们将此书译成中文表示衷心的感谢，同时也感
谢中国轻工业出版社和为促成此书出版提供赞助的下列公司：BASF公司（巴
斯夫有限公司）、Bühler Group（布勒有限公司）、BARTE-HAAS GROUP
（巴特-哈斯集团）、DÖhler（德乐食品饮料配料有限公司）、EUWA（汇华公
司）、Krones（克朗斯机械有限公司)）、Kieselmann（德国凯塞曼有限公司）、

目录

0 啤酒—最古老的大众饮料
1 原 料
1.1 大麦

1.2 酒花
1.3 水 

1.4 酵母

1.5 辅料

2 麦芽生产
2.1 大麦进厂接收、清选、分级和输送

2.2 大麦的干燥和贮存
2.3 大麦浸泡
2.4 发芽

2.5 麦芽干燥 
2.6 干燥后的麦芽后处理

2.7 制麦率 

2.8 麦芽的质量评价 

2.9 特殊麦芽的生产和其它谷类麦芽的生产

2.10 麦芽厂的事故保护 

3 麦汁制备
3.1 麦芽粉碎 

3.2 糖化

3.3 麦汁过滤

3.4 麦汁煮沸 

3.5 糖化车间收得率
3.6 糖化车间的设备 
3.7 打出麦汁

3.8 分离热凝固物

3.9 麦汁冷却和澄清 

3.10 麦汁制备各工序的控制和检查 

3.11 麦汁制备时的工作安全 

4 啤酒酿造（主酵、后酵和过滤）
4.1 主酵和后酵过程中的物质转化
4.2 酵母的纯种培养 

4.3 传统主酵和后熟

4.4 锥形发酵罐的发酵和后熟过程 

4.5 啤酒过滤 

4.6 啤酒的稳定性处理
4.7 啤酒充二氧化碳 

4.8 特殊啤酒酿造工艺

4.9 发酵、成熟和过滤时的安全保护

5 啤酒灌装
5.1 可回收玻璃瓶的灌装 

5.2 一次性瓶灌装的特殊性 

5.3 可回收PET的灌装 

5.4 一次性PET瓶灌装的特殊性
5.5 易拉罐的灌装

5.6 木桶， Keg和小型聚会桶以及大型金属罐的灌装 

5.7 打包和运输

5.8 灌装整线设备

5.9 酒损

6 清洗和杀菌
6.1 材料及其针对清洗剂的表现 

6.2 清洗剂 
6.3 杀菌剂

6.4 使用CIP清洗设备进行清洗和杀菌 

6.5 清洗过程 
6.6 机械清洗

6.7 清洗和杀菌的检查

6.8 清洗和杀菌时的劳动保护 

7 成品啤酒
7.1 啤酒的内容物质

7.2 口味和泡沫

7.3 啤酒种类及其特点

7.4 质量检测 

7.5 过程测量和检测技术

8 小型啤酒厂
8.1 啤酒屋

8.2 微型啤酒厂 
8.3 家酿啤酒厂 

9 废物处理和环境保护
9.1 德国的环境法

9.2 废水

9.3 废物和垃圾 

9.4 放射污染 

10 啤酒厂和制麦厂的能源经济
10.1 麦芽和啤酒生产中的能源需求 

10.2 蒸汽锅炉设备

10.3 制冷设备

10.4 电气设备

10.5 泵、鼓风机和压缩机 

11 啤酒生产的自动化和过程综合
11.1 啤酒厂自动化的发展史和技术前提—日常高科技

11.2 符合通用工艺技术标准的啤酒厂自动化设计体系和流程表示方法 

11.3 符合DIN的EMSR技术和过程自控技术及其在啤酒厂的应用

11.4 过程综合的任务以及仪表成套方法

参考文献

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